泡菜机械的发展

套标机整理，韩国MERS疫情持续，不少居民均避免前往人流密集的地方，这令零售业受沉重打击。不过，多种有助增强免疫力的食品销量大增，当地连锁超市易买得6月10日表示，生姜、红薯、泡菜及鲑鱼本月前8天的销量，比疫情开始前上升逾10%，便利店更是表示，上周水果销量比去年同期暴增近一倍。
　　
　　韩联社报道,这些食品的确有一定的强身健体功效。其中,生姜能够促进免疫细胞活动；红薯富含胡萝卜素和维生素A,鲑鱼含有欧米伽-3多不饱和脂肪酸,均能增强人体免疫力；泡菜等发酵食品则能抑制人体内有害细菌的繁殖。
　　
　　泡菜是华夏祖先给我们留下的非常宝贵的财富，在中华民族的饮食文化，也有着非常悠久的文化历史。虽然近几年泡菜产业发展速度很快，但也逐渐步入发展瓶颈状。要解决其发展中面临的诸如营养、质量、安全性等问题，究其根本还是要做好泡菜的基础研究，如发酵菌种的开发及功效研究、发酵过程中微生物的控制及利用、产品功能性、营养性及风味研究等。
　　
　　我国泡菜行业在生产中，还存在着许多不足，如：大多数生产企业规模小且零星、分散；生产粗放，手工操作较多，机械化自动化程度不高，生产效率低；产品同质化现象严重，质量不稳定，新产品开发不足；泡菜原料质量得不到保障等。这些是制约我国泡菜产业发展的关键因素之一，也是导致食品安全问题的主要原因。
　　
　　培育泡菜专用蔬菜品种，建立原料标准化种植基地，为泡菜加工提供优质的蔬菜原料；完善泡菜专用功能菌种筛选，建立我国发酵蔬菜的菌种库，研究人工接种关键技术，满足传统发酵蔬菜的标准化、规模化生产需要；提升泡菜加工工艺及装备水平，解决泡菜产品质量的不稳定的共性问题、盐渍水带来的环保问题；利用冷链仓储流通技术，开发、推广含有优质乳酸菌活性成分的泡菜产品等已成为目前发展泡菜行业研究的重点课题。
　　
　　传统泡菜实现工业化的进程，让泡菜从家家户户的腌菜坛子走上了现代化的生产线，离不开工艺改进和设备自动化。工业化大规模生产必须采取纯种发酵技术取代传统家庭制作泡菜的“老卤水发酵”的方法，即以一定量的乳酸菌发酵蔬菜，从而实现发酵速度快、产品提高稳定性和安全性的大规模生产