食品机械的加工

套标机整理，几年前，湾仔码头品牌有一款西芹马蹄鸡肉馅的水饺，有消费者称其是“湾仔码头中口味最好的一个”。近日，三全状元系列推出玉米马蹄猪肉水饺，与此同时，海霸王也推出了马蹄水饺，而海霸王还有一款名为“鱼皮马蹄蟹味脆饺”的火锅料产品。
　　
　　广州市绿润食品有限公司（简称“绿润”）总经理吴连胜介绍，在食品工业中，一种富含淀粉类型的马蹄主要用来做马蹄糕，还有一种少淀粉型的马蹄给餐饮业或速冻工厂用，“马蹄肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，主要用来增加产品的爽脆度，提升口感”。
　　
　　漳州市绿盛食品贸易有限公司（简称“绿盛食品”）是当地颇具规模的一家冷冻蔬菜加工厂，兼顾出口和内销市场。该公司负责人介绍，近几年，国内市场对马蹄的需求量在逐渐加大，公司的马蹄产品主要供给食品厂和食材销售商。
　　
　　不同于上述两家公司，安徽金隆园食品股份有限公司一直深耕国内市场，据销售副总熊晓春介绍，公司马

蹄产品的主要供应对象有丸子加工厂、牛奶果汁加工厂和粽子、月饼的生产商，今年能明显感受到食品工厂对马蹄的需求量增多。
　　
　　目前，马蹄在批发市场的需求量非常大，做马蹄糕和罐头的用量也很多，比较起来，目前速冻工厂的用量占比很小，只有个别速冻品牌做了马蹄口味产品。但随着行业龙头企业相中马蹄，不少业内人士对相关产品表示看好，认为大佬企业是行业的“风向标”，每一个动作都会被无数小企业模仿，饺子、包子、丸子、粽子、月饼等各种包馅类产品也都可以延伸出这一口味。绿盛食品负责人称马蹄有很高的食用和药用价值，应该得到更多应用。
　　
　　马蹄好吃却不好处理，挖收和加工环节都需要大量人工，也是困扰整个马蹄行业的另一个难题。“不仅收获马蹄劳动强度大，需要人工多，马蹄的加工工序也比较复杂，而且很多工序都需要手工完成，如马蹄的清洗、分级、修整和复查等都需要人工。”绿盛食品负责人说，如何提高加工效率、减少人工、降低成本是他一直考虑的问题。
　　
　　我国马蹄种植多，市场需求量也不小，没有相关设备来解决这些问题吗？事实上，市场上有马蹄挖收机、清洗机和削皮机等，但由于马蹄大小不一，加工工序繁琐，设备似乎并未得到大面积应用。
　　
　　马蹄生长在泥里，如果用机器挖收容易破坏马蹄，供应给食品厂还要挑出杂质和缺陷，这也需要人工挑拣。以需要人工较多的清洗过程为例，虽然市场上有马蹄专用清洗机，但有的马蹄全是泥土，会洗不干净，而且马蹄红褐色的外皮与泥土颜色较为接近，机洗不易分辨是否完全洗干净了，现在还是人拿着马蹄用水管一个个冲洗干净。
　　
　　其实，马蹄价格高主要是整个过程的人工成本太高，大家都知道马蹄削皮比较麻烦，也推出了削皮机。但由于马蹄大小不等，削皮机并不好用，还得工人拿着削皮。可见，虽然食品加工技术在进步，也适时推出马蹄加工的相应设备，但是实际检验的成效似乎不那么给力，小小的马蹄还是没有办法摆脱高昂的人力成本。如果，食品机械生产企业能提高产品技术和性能，满足马蹄加工所需，应该很受市场欢迎。